やまよ鮮魚店は、
創業１００年を超える歴史を持つ
街の魚屋です。
毎朝、市場へ足を運び、
長年培った確かな目利きで
その日一番の魚を仕入れています。
「やまよの刺身は味が違う」
「スーパーのものとは違う」
お客様からいただくその言葉が、
私たちの誇りです。
日常の食卓から
特別な日のごちそうまで、
専門店ならではのクオリティを
お届けします。
鮮魚
やまよ鮮魚店で並ぶ魚は、長年培った確かな目利きによって、その日最も状態の良い最高グレードのものを厳選しています。
単に新鮮であることだけに留まらず、魚種ごとの最も美味しい「旬」の時期や、身の肥え方にまで徹底的にこだわります。下処理（内臓処理・三枚おろし・フライ用カットなど）も喜んで承りますので、魚をさばくのが苦手な方や、調理の手間を省きたい方も安心してお気軽にお申し付けください。
刺身
東京の老舗料亭や有名ホテルで和食の料理人として腕を磨いた4代目店主が、その技術を惜しみなく注ぎ込んで極上のお刺身に仕上げます。
魚の旨味を最大限に引き出す引き方、美しい包丁さばきによる食感の違いをぜひご堪能ください。人気のマグロを中心に、お客様のご予算や人数、お好みの具材（貝類を入れてほしい、赤身中心にしてほしい等）に合わせたオーダーメイドの盛り合わせも柔軟に対応いたします。特別な日の食卓や、大切な方へのおもてなしに最適です。
鮮魚・刺身へのこだわり
専門店ならではの「圧倒的な鮮度」と「確かな目利き」
毎朝、山形の中央市場へ自ら足を運び、長年の信頼関係と受け継がれた審美眼で買い付けを行っています 。スーパーの流通とは異なる、専門店だからこそ仕入れられるトップクオリティの鮮魚をお約束します 。
「子供が食べやすいようにフライ用に下ろしてほしい」「今日の夕食用に〇〇円で3人前の刺身を作ってほしい」など、専門店ならではの距離感で、お客様一人ひとりのご要望に全力でお応えします 。
和食の世界で培った「確かな技術」と「対応力」
店主は長年、東京や横浜の本格和食の世界で魚を扱ってきた職人です 。魚の扱いを知り尽くしているからこそ、旨味を引き出す包丁さばきなど、一切の手抜きなしでお届けします 。
釣り人の皆様が釣ってきた大切な魚を、プロの技術できれいにさばきます 。ブリなどの大型魚の3枚おろしや、その場でお刺身の盛り合わせに仕立てることも可能です （※別途加工賃を頂戴いたします ）。